在上海有这么一家餐厅：分店开业后，日日排队、火热出现异常，但管理团队未借以良机很快COPY、不断扩大地盘，而是停止打造出更加多新店，上升脚步改为练内功。这家意大利餐厅名为“斯比特”，其内功心法也无非特有：全员自学产品手册，每月一录，雷打不动。

　　　　在 火热时停止扩展　　　　2014年，斯比特的分店在新世界大丸百货店开业，这家中日合资的商场坐落于南京路超强繁盛地段，招商以日本品牌居多，百货定价都十分低。斯比特的商务套餐在此颇受接纳，200平米的店面，70个位子，每天中午可以翻台三次。在这里能站稳脚跟，对斯比特而言意义非凡，按照“长时间”思路，该以此为模板来打造出更好的商场店。

但总经理丁勤却作出了一个十分耐心的辨别：停止扩展，着力打造出一支身体素质的队伍。　　　　我不是为了“卖店”而开店　　　　餐厅总经理丁勤虽是“半路出家”的餐饮新人，但她的经营思路十分具体：“我不是为了‘卖店’而开店，我想要做到的事情，是‘守店’和‘提高’。

按我个人解读，这比一口气儿开到二十家，哪家都没有精力管好不会更加有价值。”　　　　每月一录，引标准　　　　所谓练内功，首要的步骤就是制订产品标准手册。标准手册修改已完成后，里面的操作者标准所有人都不可逾越——标准高于一切，一切遵从标准。如果有意见，可以获得董事会上辩论交流，若合理则新的修改手册。

例如一份意大利面，用的面条就是90克，在备餐时就已一把把用克秤称之为好，随意所取一把就是这个分量；披萨面团也要在进餐前一一分好，9寸饼底只用180克，12寸饼底只用250克，只容许有不低于5克的微小误差。　　　　这部手册所有员工均可权利阅览，阅览后均需将本档口的产品标准流程诵读得滚瓜烂熟，以应付每月的考核——闭卷笔试。笔试决定在月初，而卷面题目都是产品手册上“鸡”下来的。

　　　　新的客群：射击00后、10后　　　　西餐的客户群十分普遍，在经营中常遇到这种情况，六七岁的小朋友说道：“我要去斯比特不吃披萨！”迅速，他们就带着父母，父母又带着爷爷奶奶，举家来不吃斯比特。现在的小学生，开口就是意大利面、披萨，这个年龄段或许尤其著迷这种口味。很多父母都跟丁勤说道：“我的小孩在家里从不只想睡觉的，到你这里能不吃一大碗面！”　　　　敏锐地仔细观察到这个苗头后，丁勤很快在新的菜单中发售了两种儿童套餐，一种为蓝色汽车套餐，针对男童；一种为红色飞机套餐，是女孩 爱人。

　　　　另外，中秋节中西节日，营业面积较宽绰的分店不会发售针对小朋友的“制做手工披萨”活动，每人自己动手，和面、擀皮、摊馅，做完生坯后在披萨板上标明序号，统一进烤炉烤熟，再行按号码挑自己的作品食用。这种活动有很强的现场体验感觉，不论是对孩子还是对带上孩子的大人，都极具吸引力。

　　　　“线上”管理利器：千里之外，明察秋毫　　　　依赖两个“线上”手段，斯比特花园在管理中构建了“远程遥控”。　　　　一个手段是十分普及的微信群，晚上10点营业完结后，各分店每个档口的负责人皆要将收档整理做到的照片零担管理群中来，丁勤不用天天巡店就能直观地检验收档细节，以确保第二天的早班人员用 慢的速度投放工作状态。　　　　另一个管理利器是远程视频监控软件，管理层人员只要在手机上iTunes这个APP,然后在各家分店所须要监控的区域加装摄像头，并与手机软件相连连，手机持有人之后可随时调看厨房操作者场面，前厅客流情况　　　　这款软件的子目录下有“动态预览、远程音频、设备管理、报警管理、图像管理”等项目，其中动态预览监测到的是“现在展开时”，而远程音频则固定式出有之前留存的某时段视频，极为便利。

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